Сельдерей черешковый Юта

Видовое название Apium graveolens дословно переводится как "сильно пахнущий сельдерей" - эпитет отсылает к резкому характерному запаху растения. Разновидность dulce ("сладкий") выделяет культурные черешковые формы из общего вида: дикий сельдерей, который растет по берегам Средиземноморья и на засоленных почвах Евразии, имеет тонкие жесткие горькие стебли, малопригодные в пищу без долгой обработки. 'Utah' - американская селекция, ставшая эталонным коммерческим сортом черешкового сельдерея прошлого века и до сих пор широко используемая в промышленном овощеводстве по всему миру.

Главная агротехническая особенность вида - высокая требовательность к влаге и питанию: сельдерей относится к влаголюбивым культурам, и при недостатке полива черешки грубеют, становятся волокнистыми и теряют сочность, вне зависимости от плодородия почвы. Для получения светлых, менее горьких черешков растения окучивают или обертывают перед уборкой, отбеливая нижнюю часть стеблей от солнечного света: способ, известный огородникам не одно столетие и применяемый ко многим овощным культурам с похожим строением, от лука-порея до цикория.

Особенности выращивания

Как двулетник, сельдерей зацветает лишь на второй год, если растение перезимовало, но в товарной культуре до цветения его не доводят вовсе: урожай черешков убирают в первый год, до появления цветоноса. Рассада, попавшая под возвратные заморозки или резкий перепад температур, нередко переходит к стрелкованию уже в первый год: растение "принимает" холод за прошедшую зиму и запускает цветение раньше срока, что портит товарные качества черешков.

Для сухих, бедных влагой участков без возможности регулярного полива культура подходит плохо: сельдерей относится к растениям с низкой засухоустойчивостью, и на неполивных грядках черешки редко достигают заявленных для сорта толщины и сочности, оставаясь тонкими и жесткими даже при хорошей агротехнике в остальном.