Свекла столовая Бордо

Происхождение сорта

Свекла столовая ведет род от дикого приморского вида Beta vulgaris subsp. maritima, он и сейчас растет по берегам Средиземного моря и на атлантическом побережье Европы, иногда прямо на прибрежной гальке. Сначала растение возделывали только ради листьев: корень был тонким и белесым, есть там особо было нечего. Мясистый, устойчиво окрашенный корнеплод получили гораздо позже, в западноевропейских питомниках XVIII-XIX веков, отбирая формы вручную, без всякой генетики в современном смысле слова. Название Бордо (в производственных каталогах встречается и написание Бордо 237) закрепилось за одной из таких линий отбора. Откуда именно оно взялось, ни один из просмотренных семеноводческих справочников толком не объясняет, а связь с французским городом остается не более чем догадкой. У многих старых народных сортов свеклы родословную вообще никто не записывал, так что для Бордо это скорее правило, чем исключение.

Корнеплод плоско-округлый, мякоть темно-бордовая, местами почти черно-фиолетовая, кольца на срезе выражены слабо.

Особенности выращивания и хранения

Сорт среднеспелый: от всходов до технической спелости корнеплода проходит 100-130 дней в зависимости от региона и погоды сезона. Свекла плохо переносит кислые почвы: при pH ниже 6 рост замедляется, корнеплод грубеет и накапливает меньше сахаров, поэтому известкование участка обычно проводят заранее, а не в год посадки самой свеклы. Свежий навоз под нее не вносят - на богатой органикой почве корнеплод склонен ветвиться и накапливает избыток нитратов, что особенно заметно у плотных столовых форм вроде Бордо. Резкий обильный полив после длительной засухи способен растрескать уже сформировавшийся корнеплод, а не восстановить его форму, поэтому режим полива стараются держать равномерным на протяжении всего сезона, а не компенсировать пропуски одним поливом. Хранится Бордо в погребе или подвале при температуре около плюс одного-двух градусов заметно дольше многих салатных и раннеспелых сортов благодаря плотности мякоти, но эта особенность не делает его универсальной культурой. Для промышленного получения сахара используют совсем другую культурную группу того же вида, сахарную свеклу Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima, с белым и практически непигментированным корнем, а на корм скоту в личных хозяйствах чаще сажают кормовую свеклу: у нее корнеплод заметно крупнее, хотя по вкусовым качествам она уступает столовым сортам и в пищу почти не идет. В затяжные дождливые сезоны Бордо подвержен корневым гнилям не меньше других столовых сортов свеклы, специфической устойчивости к ним у него нет. Интенсивность бордовой окраски мякоти тоже не постоянна: в жаркое сухое лето кольца на срезе становятся заметнее, и часть хозяек считает это недостатком при консервировании, хотя на вкус корнеплода данная особенность почти не влияет.